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如何制作平民版的魔兽大餐

Woody
文化 2016-12-19
文化 > 如何制作平民版的魔兽大餐

前段时间,《魔兽世界:官方食谱》发售了,顾名思义,这本食谱是暴雪官方授权授权的,里面收录了游戏里烹饪专业的很多高人气配方,比如美味风蛇、龙息红椒、香脆蝙蝠翅、香脆蜘蛛大餐、西部荒野炖肉啥的。这本书长这样。

而游戏里简单的食物图标,到了真实世界里又会是什么样呢,这本《官方食谱》里的照片可以说相当奢华:

不过效果图虽美,但凡有烹饪常识的朋友都不难意识到,照着官方食谱来难度会很高,特别是对于中式厨房来说,很多菜式没有大烤箱就歇菜了。我们的朋友Woody前段时间买了食谱后就遇到了这个问题,但身为厨艺爱好者的他,研究出了一些折中的办法,在原料相同的前提下实现了这些菜式。之后Woody将这些心得写出来,分享到了自己的专栏上,大受好评。经授权我社将三篇心得一起转了过来,有兴趣尝试的朋友可以参考下。

来自魔兽世界——西部荒野炖肉

托朋友在BlizzCon上买了一本官方CookBook,当然是魔兽世界啦~

上周日朋友来家里聚会,就选了WOW作为主题,做了一些东西。包括啤酒烤峭壁野猪肋排、香脆蜘蛛腿之类的吧。为了体现主题风格,特别做了一道几乎所有WOW玩家都会知道的菜式——西部荒野炖肉(Westfall Stew)。

实际操作过程中,发现按照官方说明的做法来搞很不现实。首先就是我没有用Gas的烤箱,家里的烤箱根本不可能把炖菜的锅装进去;其次,按照官方的做法,做这一道汤就得半天儿,别的就不用做了。所以在原料相同的情况下,我用了自己的一套方式来做这个菜,在这里简单总结一下。最后也会附上原始做法供参考。

那么首先是材料:

牛腩、培根、小洋葱(直译叫珍珠洋葱)、胡萝卜、蒜、月桂叶、香菜、蘑菇、面粉、黄油、黑胡椒、盐、糖、红酒、藜麦或燕麦(可选)、牛肉汤、诺森德香辛料;

以上就是材料了,诺森德香料这个事儿不是我恶搞,是真的有独立的配方。官方的这本书模拟了魔兽世界里厨师技能的提升,所以开篇第一章叫Basic,里面是一些低等级的食谱,包括各种香料,其中就有“诺森德香辛料”,而且好几道菜都会用到。这个东西后边单独讲一下。

下面是我个人的做法。

原始做法要先烤牛腩,然后再进一步加工。然后本身这个食谱又要用到牛肉高汤……所以我把烤肉这个步骤改了一下。要烤,无非是要给牛肉加一些独特的风味,也就是烧烤味,另外颜色上也会好看一些。但很耗时,而且我还得单独做牛肉汤。所以,参考老北京烧羊肉的做法,我把这个步骤给改成先用高压锅压一下牛腩,保压15分钟,牛肉肯定是软了,但不烂。这个过程不放任何调料,所以牛肉可以保持原有的风味,同时我们也得到了牛肉高汤;然后牛肉放置到常温,切大块,用黄油炸一遍,肉变成红色就可以了,不用很多次。这时的牛肉在口感上有了新变化——外酥里嫩。但不是烧烤风味,这有点可惜,以后可以改进一下。

接下来,按照原始做法,需要另起一锅,黄油和培根一起下锅,然后用烤箱烤……出油以后加入面粉变成黄油炒面培根。我的做法是直接用平底锅加入黄油煎培根至深红,然后加入洋葱球(去皮就行,不用切)、胡萝卜块、蒜、蘑菇厚片,用黑胡椒、盐、红糖调味;同时另起一锅,做黄油炒面;最后把俩锅东西混在一口炖锅中,搅拌均匀。

接下来在炖锅里加上牛肉,倒入牛肉汤,2小杯红酒,1茶勺诺森德香辛料,2片月桂叶,大火烧开,然后转小火炖20分钟,基本上就能吃了——因为所有的东西都是熟的。当然,如果你要加燕麦或者藜麦的话,就得多煮一会,而且这两种东西容易沉底,要小心糊锅。

出锅前加香菜末就行了,样子就是题图那样,汤得颜色就那样,原因是有红酒,另外汤也比较粘稠,因为有黄油炒面。吃起来暖暖的,配上面包就可以作为一餐了。

下面说说诺森德香辛料。

配方是——小豆蔻、杜松子、烟熏海盐、黑胡椒、姜、肉豆蔻;

比例是——4:4:4:2:2:1

最后是食谱原文的照片


美味风蛇

上次做了西荒炖肉,评论里很多朋友都表示要吃美味风蛇……那个魔兽菜谱里是真的有,但不叫美味风蛇,英文叫:Savory deviate delight,所以应该是美味变异鱼。然后它的图标长这样:

确实很鬼畜……难怪E大要眼花……(关于这个错译的故事可点文末下方的“阅读原文”见当事人自述。

魔兽官方食谱里面的菜式,多数都是成品外观与图标相仿,唯独这道菜,没法相仿……相仿了我估计也没人能下的去嘴。成品如下:

总体来说,写书的这位大厨,把这道菜处理成了炸鱼Tacos,是什么原因促成的这个想法就不知道了,但无论是味道还是卖相,都还不错。下面说说做法,首先是材料。

主料:,官方用的是罗非鱼菲力,说实话比较难搞,我用的是冷冻阿拉斯加鳕鱼条,感觉龙利鱼柳应该也行;墨西哥薄饼,我买的8吋的;

配料:玉米粒(可以买速冻的)、芝麻菜红色的彩椒洋葱碎Tartar酱或是恺撒酱面粉玉米淀粉黑胡椒脱脂奶(但我用的全脂的)、红酒醋或是其他什么口味的醋,但山西老陈醋恐怕不行;紫甘蓝(我忘记买了);

这里要说一下酱料,Tartar自然是最好的,这个酱料属于白酱,经常用来配鱼,但自己做比较麻烦,买的话确实不好买,所以才会说凯撒酱,也是白酱的一种,也可以配鱼吃,所以我用的实际上是凯撒。另外,面粉、玉米淀粉、脱脂奶,这是用来做炸鱼的挂糊的;醋我用的是意大利黑醋。下面是具体怎么操作。

1. 鱼切长条,但不要太长,总不能比你买的墨西哥薄饼的直径还长……用厨房纸巾吸干水分备用;

2. 用面粉、玉米淀粉、脱脂奶调成比较粘稠、厚重的挂糊,原料比例是1杯半面粉,1/4杯玉米淀粉、1杯半脱脂奶;搅拌均匀,没有面块,挂在勺子上会自然流淌,就算过关了;挂糊用少量盐和黑胡椒调味;

3. 玉米粒、彩椒丁、洋葱碎、紫甘蓝,用橄榄油炒断生,黑胡椒、盐调味、加一点醋,然后出锅备用;

4. 芝麻菜洗净沥干备用;

5. 平底锅热橄榄油,大概2、3厘米深的油就够了,鱼柳粘面糊,7、8成油温,下锅炸至金黄,取出沥干油备用;

6. 不粘平底锅小火,把墨西哥薄饼加热一下;

7. 封装:在薄饼上摸上一小勺酱料,把炸好的鱼柳摆在酱上,撒上玉米粒彩椒丁紫甘蓝丝,点缀以芝麻菜,完成。

就这样了,您点的美味风蛇,卷起来吃就行,还挺好吃的,油温控制好了并不会很油。会不会变身?当然会!一直吃你就能变成一个胖子了……

最后,谁知道下图这个东西是哪个版本法师搓出来的面包来着?

下次写一下这个Conjured Mana Strudel——这玩意怎么翻译的?

番外:香脆蜘蛛大餐

上一篇的评论里有很多朋友都很好奇这个玩意是怎么做出来的,今儿就简单写一下。

英文原名是:Crunchy Spider Surprise,正确的中文wow里这个菜的名称叫:香脆蜘蛛大餐,里面有个原料叫“香脆蜘蛛腿”,15级的一个任务奖励这个食谱,赤脊山一带的蜘蛛掉落香脆蜘蛛腿这个材料。

首先,这个东西的材料一点都不复杂,如下:

主料是蟹肉,鲜蟹肉或者合成蟹肉都行,合成蟹肉里面本身加了淀粉,可以接受,但操作起来难度加倍;

配料包括:玉米淀粉、黑胡椒、红胡椒(我用了甜椒粉)、糖、鸡蛋、馄饨皮;

当然,从题图看就能发现这是个油炸食品,橄榄油也是需要的;

加工方式,其实就是常见的炸丸子。

1. 蟹肉、玉米淀粉、蛋黄、两种胡椒粉、盐、糖,搅成馅儿;


这里需要说明的是合成蟹肉比较难加工,想要比较好看的丸子,需要把合成蟹肉切碎,或者用食品加工机搅碎,但合成蟹肉在制作丸子的过程中不容易成型,也很难上劲儿,所以你看我就弄出了这么狂野的效果……


2.把馄饨皮切成小条,丸子粘上蛋液在馄饨皮条堆里滚一下,确保粘上几条比较均匀;


这里我又要说了!这个步骤最麻烦,馄饨皮粘了蛋液特别容易粘在手上,弄起来很难受……


3.油温7、8成热,炸至金黄;

4.可以穿起来,也可以直接吃;

【完】


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作者:Woody
这个人很懒,什么都没留下
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